Arroz Bibiana
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Nuestra Cultura

Nuestra tradición arrocera se remonta a tiempos inmemoriales. Nuestra familia ha dedicado durante generaciones toda su vida al cultivo de arroz. Nuestros familiares han conseguido proseguir, en la línea del tiempo, nuestras tradiciones, métodos y forma de cultivar el arroz. Con esfuerzo y dedicación hemos cuidado siempre todo su proceso, para satisfacer el mejor de los paladares. Siempre hemos sido exigentes en todos nuestros procesos adaptándolos a nuevas tecnologías compatibles con nuestro sistema tradicional y único que ha ido pasando de generación en generación, dando así el toque personal con el que Arroz Bibiana se caracteriza y es capaz de dar ese toque extra a los platos más típicos valencianos.

Variedad

Arroz Bibiana

Arroz Bibiana, es un arroz seleccionado de los mejores granos, cultivado en tierra de primera calidad dentro del perímetro del parque natural de la Albufera por una familia de Sueca, agricultores desde tiempo inmemoriales, los cuales con la ilusión en que han asumido desde siempre su cultivo, han elaborado este arroz, a fin de que sea consumido por los paladares más exigentes. Especial para paella, al igual que para arroces secos, caldosos y al horno.




Variedad Bomba

Este tipo de arroces se cultiva desde la Edad Media en la península ibérica y se caracteriza por ser menos adherible al fondo de los recipientes de cocción (Esto se debe al contenido de un tercio de amilosa). Es de la variedad de grano corto, posee un color perlado y un aspecto consistente. Una característica de este arroz es que el grano posee una mayor resistencia a "abrirse" durante la cocción, debido en parte a que se suele expandir durante la misma . Tal expansión, puede llegar a alcanzar hasta dos, o tres veces volumen inicial del grano. Este tipo de arroz requiere un mayor contenido de agua que otros de grano largo. De esta forma, los granos suelen tener la misma estructura tras la cocción.

                                arroz bomba               arroz bomba


Variedad J Sendra

Este arroz redondo se caracteriza por su gran capacidad de absorción, y en consecuencia tiene una gran capacidad de conducción del sabor, cimpliendo así la dificil tarea de absorver los sabores y aromas que el resto de ingredientes ceden al caldo de cocción y conducirlos elegantemente al paladar por ello es idóneo para la elaboración de los arroces tradicionales de la cocina mediterránea

                                arroz J.Sendra               arroz J.Sendra


Contacto:

Puede ponerse en contacto con nosotros en el 639180054 o info@arrozbibiana.com
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Nuestra gastronomía

LA PAELLA VALENCIANA

RECETA TRADICIONAL DE LA PAELLA VALENCIANA

La paella es el máximo estandarte de la cocina valenciana y probablemente también de la española, a causa de su reconocimiento gastronómico a escala mundial. Su origen, como el de todos los platos de la cocina popular, deriva de la conjunción de los alimentos que cada familia tenía a su alcance, especialmente en la zona de la huerta de Valencia que se abastecía de verduras frescas. Además, antiguamente era costumbre criar pollos y conejos para uso familiar, por lo que, si a todo eso le unimos la abundancia del arroz cultivado en la Albufera, el resultado es este plato genuinamente valenciano

El nombre de paella viene por el recipiente donde se cocina, un recipiente plano realizado en hierro o acero inoxidable y provisto de dos asas.

Tradicionalmente la paella se debe cocinar al aire libre y si es posible con leña de naranjo, que en Valencia es relativamente fácil de conseguir. La leña de naranjo, aparte de darle un cierto aroma a la paella, proporciona un fuego constante y hasta cierto punto manejable, pese a la dificultad que conlleva cocinar con leña. En la elaboración de la paella es muy importante controlar el fuego pues debemos avivarlo o hacerlo más suave según lo requiera cada momento de la cocción.

INGREDIENTES

PAELLA PARA 4 PERSONAS

• 500 gr. de arroz Bibiana (alrededor de 125 gr. por persona). Utilizaremos las variedades 'Bomba' o 'J. Sendra', que hace que sea más difícil que el arroz se pase.

• 800 gr. de pollo troceado donde se suelen incluir las pechugas y el hígado.

• 600 gr. pato de la marjal.

• 250 gramos de 'bajoqueta' o 'ferraura', o lo que sería lo mismo, judías verdes planas.

• 200 gramos de 'garrofó'. Una variedad de alubia blanca, grande y plana típica de Valencia.

• 100 gramos de tomate triturado, lo que equivale más o menos a un tomate rallado de tamaño mediano.

• 150 cc de aceite de oliva.

• Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario.

• Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.

• Sal de cocina normal.

• Agua. Como norma general, utilizaremos el doble de agua que de arroz.

ELABORACIÓN

CÓMO SE PREPARA UNA PAELLA VALENCIANA

PASO 1

Lo primero de todo es nivelar la paella para que luego el arroz quede uniformemente distribuido y hierva toda por igual. Para ello, bastará con verter el aceite en frío debiendo quedar perfectamente centrado en la paella.

Una vez bien centrada encendemos el fuego y esperamos a que el aceite esté bien caliente para comenzar a freír la carne. Para ello, extenderemos con la paleta todo el aceite por el fondo del recipiente para evitar que se queme.

PASO 2

Una vez el aceite esté bien caliente, echaremos el pollo y el pato a los que habremos puesto sal e iremos dorándolos lentamente dándoles la vuelta.

Generalmente los trozos más grandes se dejan en el interior de la paella, retirando los de menor tamaño hacia el exterior de la misma para evitar que se quemen.

Dorar muy bien toda la carne a fuego suave y sin prisas, que esté todo bien frito. Ahí radica parte del secreto de una buena paella.

PASO 3

Cuando la carne ya esté bien dorada la retiramos toda hacia el exterior que es donde deberemos tener menor intensidad de fuego y es el momento de freír la judía verde plana. Al igual que la carne, la verdura debe estar bien frita pero sin quemarla, dándole vueltas constantemente.

Cuando ya esté hecha, es el momento de añadir el tomate natural triturado procediendo de la misma manera: separamos la verdura hacia los extremos y sofreímos bien el tomate evitando que se queme.

Cuando el tomate ha soltado todo el agua ya está bien sofrito.

PASO 4

Una vez puestos los ingredientes anteriores removemos uniformemente y dejamos sofreir unos instantes todo junto. La carne debe de estar bien dorada y la verdura y el tomate bien sofritos.

Añadimos ahora la cucharadita de pimentón dulce y removemos rápidamente, evitando que se queme y ya es el momento de añadir el agua a nuestra paella.

Como referencia, echaremos el doble de agua que de arroz hasta cubrir casi por completo todo el recipiente.

PASO 5

Echamos ahora las hebras de azafrán (o colorante alimentario) y el garrofón y volvemos a probar el punto de sal del caldo, echando más sal si fuera necesario. Es importante resaltar que el punto de sal en el caldo se debe probar justo antes del arroz y que debe ser más bien sentidito, pues el arroz tiende a hacerlo soso.

Cuando el caldo alcanza el punto de ebullición, la dejaremos unos 5 minutos que hierva a fuego vivo. Luego se deja cocer de 30 a 45 minutos con el fuego al mínimo. Si el agua baja del nivel que habíamos señalado se añade más.

PASO 6

Seguidamente, se aviva el fuego y se añade el arroz repartiéndolo uniformemente por toda la paella. Seguimos 5 minutos a fuego fuerte, otros 5 minutos a fuego medio y 8-10 minutos a fuego mínimo. En total, el arroz se cuece entre 18 y 20 minutos. No sobrepasar nunca este tiempo, aunque nos quedase algo de caldo, pues el arroz se pasará. El arroz debe quedarnos seco y con el grano entero.

Como regla general nunca añadiremos agua una vez se haya echado el arroz a la paella.

Atención!

Si la paella se ha quedado un poco corta de caldo, se baja más el fuego y se puede tapar con papel de plata para que evapore menos agua. Nunca añadir agua, en todo caso caldo previamente reservado.

PASO 7

Y para finalizar hay dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. Este reposo suele sentar muy bien a la paella, sobre todo si ha quedado un poco dura pues ayuda a que el arroz finalice su cocción y termine la absorción de caldo que aún pueda quedar.

Si el arroz ha quedado un poco duro, se puede arreglar tapando la paella con papel de periódico o con un cartón y salpicando un poco de agua con la mano, dejando seguidamente que repose unos minutos más de lo habitual, levantándolo de vez en cuando.

Y ASÍ ES COMO SE HACE UNA BUENA PAELLA VALENCIANA

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